Con la fine dell’estate, il settore dell’ospitalità italiano entra in una nuova fase. Per alcune strutture termina il periodo di maggiore affluenza turistica, mentre nelle città riprendono viaggi d’affari, eventi e congressi. Allo stesso tempo, inizia già la pianificazione in vista delle festività e della fine dell’anno.

Per gli operatori, significa adeguare acquisti e scorte a nuovi livelli di domanda, continuando a gestire costi, forniture e marginalità.

Prepararsi in anticipo permette di affrontare questo cambio di stagione con maggiore visibilità e controllo.

L’autunno cambia le esigenze operative

Il passaggio dall’estate all’autunno non ha lo stesso impatto su tutte le strutture. Hotel, ristoranti e resort legati alla domanda turistica stagionale possono registrare una riduzione dei volumi, mentre le strutture urbane possono beneficiare della ripresa dell’attività business e degli eventi.

In entrambi i casi, allineare gli acquisti alla domanda effettiva è fondamentale per evitare costi inutili e proteggere i margini.

• Alcuni segnali che possono indicare la necessità di un maggiore controllo sono:

• Visibilità limitata su acquisti e spesa

• Un numero eccessivo di fornitori e una gestione troppo complessa

• Scorte eccessive, sprechi o frequenti indisponibilità di prodotto

• Prezzi non uniformi tra diverse strutture

• Acquisti dell’ultimo minuto per far fronte a necessità immediate

Visibilità limitata sulle performance di fornitori e categorie

Guarda oltre il prezzo in fattura

Una gestione efficace degli acquisti non significa semplicemente ottenere il prezzo più basso.

Significa comprendere i modelli di acquisto e consumo, monitorare le performance dei fornitori, individuare opportunità nelle diverse categorie e utilizzare le informazioni di mercato per prendere decisioni più consapevoli.

Con il cambio di stagione, questo diventa ancora più importante. Disponibilità dei prodotti, stagionalità e andamento delle materie prime possono influenzare costi, menu e decisioni di acquisto.

Cinque aspetti da verificare questo autunno

1. Analizza i dati dei mesi precedenti

Esamina i dati relativi agli acquisti e ai consumi. Quali categorie hanno registrato i volumi maggiori? Dove si sono verificati sprechi o costi non necessari? I dati storici possono aiutarti a pianificare meglio i prossimi mesi.

2. Valuta le performance dei fornitori

Prezzo, qualità, disponibilità, affidabilità e servizio devono essere valutati insieme. Verifica che i fornitori continuino a rispondere alle esigenze della tua attività.

3. Adegua le scorte alla nuova domanda

Il passaggio dalla stagione estiva all’autunno è un buon momento per rivedere i livelli di stock. Analizza frequenza degli ordini, capacità di stoccaggio, rotazione dei prodotti e domanda prevista per limitare sia le eccedenze sia le carenze.

4. Riduci la complessità

Valuta il numero di fornitori e referenze utilizzati. Consolidare la spesa o razionalizzare i prodotti nelle categorie più adatte può semplificare la gestione e rendere gli acquisti più efficienti.

5. Utilizza le informazioni di mercato per anticipare i cambiamenti

Monitorare l’andamento delle materie prime, la disponibilità stagionale e le dinamiche della supply chain aiuta a prendere decisioni prima che eventuali variazioni abbiano un impatto diretto sull’attività.

Trasforma gli acquisti in un vantaggio per la tua attività

Collaborare con un Gruppo d’Acquisto (GPO) come Entegra può generare valore ben oltre il risparmio.

Entegra combina un significativo potere d’acquisto con competenze specialistiche, relazioni consolidate con i fornitori, dati e conoscenza del settore dell’ospitalità per aiutare le aziende a ottenere più valore dalla propria spesa.

Collaboriamo con i nostri clienti per individuare opportunità, migliorare la visibilità sugli acquisti e prendere decisioni che supportino obiettivi aziendali più ampi.

Il nostro supporto comprende l’accesso a un ampio network di fornitori nei settori food & beverage, attrezzature e altre categorie operative, insieme a dati e insight di mercato, competenze specialistiche per categoria e servizi di consulenza.

Preparati ora per i prossimi mesi

L’autunno rappresenta un momento ideale per fare il punto dopo l’estate e preparare la propria attività alla fase successiva dell’anno.

Rivedere acquisti, fornitori, scorte e condizioni di mercato consente di affrontare i prossimi mesi con una strategia più solida.

Con il giusto approccio agli acquisti e il supporto adeguato, il cambio di stagione può diventare un’opportunità per aumentare l’efficienza, controllare i costi e proteggere i margini.