Nell'incessante movimento del settore dell'ospitalità, dove il tempo è spesso un bene prezioso e le risorse sono sottoposte a una costante pressione, è essenziale adottare approcci innovativi per ottimizzare costi e risorse.  

Una soluzione strategica che si distingue per la sua efficacia è l'utilizzo di prodotti preparati in anticipo, successivamente abbattuti e congelati. Questa tattica non solo garantisce elevati standard di qualità, ma si traduce anche in una gestione più efficiente del lavoro, evitando sprechi e abbreviando i tempi di preparazione.  

Abbiamo chiesto a Giacomo Mandelli, chef e ora Account Manager in Entegra, quali sono le principali azioni a livello operativo per affrontare le sfide di tutti i giorni. Eccone alcune: 

1. Preparazione in anticipo: riduci il carico di lavoro, aumenta l'efficienza  
Il primo passo verso una cucina più efficiente è la preparazione in anticipo. Durante i periodi più tranquilli della giornata, potremmo anticipare la preparazione di alcuni piatti principali o componenti del piatto. Questo non solo ridurrebbe il carico di lavoro durante le ore di punta, ma consentirebbe una gestione più equilibrata delle risorse umane. 

2. Abbattimento e congelamento: conservazione di qualità ed eliminazione degli sprechi 
L'abbattimento e il congelamento corretti degli alimenti preservano la qualità e estendono la loro conservazione. Questa pratica offre una maggiore flessibilità nella gestione degli ingredienti e consente una riduzione significativa degli sprechi. Inoltre, la corretta gestione del congelamento permette di mantenere intatto il gusto autentico dei piatti. 

3. Pianificazione del menu: adattamento creativo per maggiore flessibilità 
Un ulteriore passo verso l'ottimizzazione delle risorse è la pianificazione strategica del menu. Potremmo considerare l'adattamento del nostro menu per includere piatti che possano essere preparati in parte o completamente in anticipo senza comprometterne il gusto o la presentazione. L'introduzione di piatti 'speciali del giorno', basati su quello che abbiamo preparato e congelato, può aggiungere un tocco di freschezza e novità al menù. 

4. Riduzione del numero di piatti nel menu: una soluzione pratica 
Un'altra soluzione per ottimizzare costi e personale è quella di diminuire il numero di piatti nel menù. Concentrandoci su una selezione di piatti di alta qualità, semplificando le operazioni in cucina, possiamo ridurre la pressione sul personale e massimizzare l'efficienza. 

5. Formazione del personale: investire nell'efficienza e versatilità 
Anche se la carenza di personale qualificato è una realtà, possiamo fare la differenza investendo nella formazione del personale esistente. Insegnare loro in anticipo le tecniche di preparazione e come gestire il congelamento li renderebbe più versatili ed efficienti, contribuendo a colmare le lacune nel team. 

6. Investimento in attrezzature: la chiave per il successo a lungo termine 
Per implementare con successo queste pratiche, potrebbe essere necessario un investimento in attrezzature di qualità, come abbattitori e congelatori. Sebbene possa sembrare un costo iniziale significativo, l'ottimizzazione delle risorse che offrono può ripagarsi nel tempo, contribuendo a garantire la sostenibilità a lungo termine dell'operazione. 

In Entegra ci impegniamo costantemente a far diventare i nostri clienti dei veri e propri punti di riferimento per l’ospitalità, offrendo consulenze mirate e soluzioni che ottimizzino la loro operatività. 

Il nostro approccio completo, dalla gestione della supply chain, all'approvvigionamento, la previsione dei prezzi e la creazione di menù sostenibili, è finalizzato non solo al risparmio, ma anche all’ottimizzazione dell’operatività, per permetterti di gestire le sfide di ogni giorno, come la carenza di manodopera e gli aumenti salariali. 

In questo settore, lo sappiamo bene, ogni attività è importante.  
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