L'estate rappresenta uno dei periodi più redditizi per il settore dell'ospitalità, ma un aumento dell'occupazione non si traduce automaticamente in margini più elevati. Il tuo hotel sta sfruttando al meglio la domanda o si limita a reagire?

Gli hotel che ottengono i migliori risultati durante i periodi di maggiore affluenza hanno generalmente una caratteristica in comune: preparano con largo anticipo le proprie operazioni, i fornitori e la strategia di approvvigionamento.

Con l'aumento dei livelli di occupazione, cresce anche la pressione sulle attività di procurement, sulla gestione del food & beverage e sul facility management. Allo stesso tempo, le strutture ricettive in Italia continuano a confrontarsi con l'aumento dei costi operativi, la difficoltà nel reperire personale stagionale e le continue pressioni lungo la supply chain. L'aumento dei costi di materie prime alimentari, energia e manodopera continua a incidere sui margini, rendendo il controllo dei costi una priorità per molti operatori.

In molti casi, la differenza tra una stagione estiva di successo e una più complessa dipende dal livello di preparazione operativa.

Perché il procurement è diventato una priorità strategica

Durante i periodi di maggiore attività, anche piccole inefficienze possono avere un impatto significativo sui margini. Acquisti effettuati al di fuori dei contratti, pratiche di approvvigionamento poco uniformi e una limitata visibilità sui fornitori possono generare rapidamente costi non necessari nelle aree food & beverage, housekeeping, manutenzione e forniture destinate agli ospiti.

Per questo motivo, il procurement è sempre più considerato una funzione strategica e non semplicemente amministrativa.

Una strategia di procurement ben gestita aiuta gli operatori a:

• migliorare la visibilità della spesa;
• rafforzare le relazioni con i fornitori;
• supportare previsioni più accurate;
• garantire maggiore coerenza nelle decisioni di acquisto.

Le strategie di procurement più efficaci non si limitano alla riduzione dei costi. Consentono infatti di ottenere il controllo e la resilienza necessari per mantenere elevati standard di servizio anche nei periodi di massima domanda.

Quando la domanda aumenta, i piccoli problemi diventano più grandi

Un ritardo nelle consegne da parte di un fornitore può avere ripercussioni su più reparti. Una previsione imprecisa della domanda può aumentare gli sprechi alimentari e immobilizzare capitale in scorte eccessive. Allo stesso modo, un intervento di manutenzione facilmente gestibile durante i periodi di minore attività può trasformarsi rapidamente in un problema che incide sull'esperienza degli ospiti quando l'occupazione è elevata.

Aree a diretto contatto con gli ospiti, come terrazze, ristoranti, spazi esterni dedicati alla ristorazione e aree comuni, sono inoltre sottoposte a maggiore pressione durante i periodi di alta affluenza. Allo stesso tempo, la carenza di personale stagionale rende fondamentale pianificare le risorse in funzione della domanda prevista.

Le strutture che pianificano in anticipo sono generalmente nella posizione migliore per mantenere elevati standard di servizio ed evitare interruzioni operative.

Il valore di solide partnership con i fornitori

Le performance dei fornitori incidono direttamente sulla continuità operativa.

Quando la disponibilità dei prodotti diventa meno prevedibile o i costi subiscono variazioni, poter contare su relazioni solide con i fornitori assume un valore ancora maggiore. Avere accesso a:

• fornitori affidabili;
• prezzi competitivi e stabili;
• una maggiore visibilità sulle diverse categorie di acquisto;

consente agli hotel di operare con maggiore flessibilità, mantenendo al tempo stesso elevati standard di servizio.

Per le organizzazioni che desiderano migliorare le proprie performance negli acquisti, una Centrale d’acquisto (o Group Purchasing Organisation – GPO in inglese) può offrire accesso ad accordi negoziati con i fornitori, competenze specialistiche in ambito procurement e una rete di partner più ampia.

In un contesto in cui l'aumento dei costi operativi, la forte stagionalità della domanda e le difficoltà nel reperire personale continuano a caratterizzare il settore dell'ospitalità in Italia (si stimano oltre 150.000 posti vacanti nel settore HoReCa), il procurement rappresenta una delle poche leve attraverso cui le aziende possono incidere direttamente sulla spesa, proteggere i margini e migliorare le proprie performance economiche.

Come mantenere la redditività durante la stagione estiva

Gestire con successo la stagione estiva non significa semplicemente reagire alla domanda. Significa creare le basi operative che consentano all'hotel di mantenere performance costanti anche nei momenti di maggiore affluenza.

Gli hotel che adottano un approccio strategico al procurement, coltivano solide relazioni con i fornitori e allineano la pianificazione operativa alle previsioni della domanda sono generalmente nella posizione migliore per proteggere la redditività, continuando al tempo stesso a offrire l'esperienza che gli ospiti si aspettano.

Con la stagione estiva nel pieno della sua attività, la domanda non è più se la richiesta continuerà a crescere, ma se la tua struttura è pronta a gestirla in modo efficiente e redditizio.

Parla con uno specialista Entegra per scoprire come una strategia di procurement possa aiutare il tuo hotel a migliorare il controllo dei costi, rafforzare le performance dei fornitori e massimizzare la redditività durante tutta la stagione estiva.